青岛味儿

青岛人的夏天，不只是街头巷尾的袋儿装啤酒，要说最地道，这桌上还得摆上一碗晶莹剔透的海菜凉粉。

上世纪八十年代，青岛人逛完栈桥，洗完海澡，都喜欢来碗5分钱一碗的凉粉。在路边的马扎一坐，嗦一碗畅快的凉粉，那叫一个欲作！

崂山人用崂山水和海底的石花菜，做出了一碗碗独特的海菜凉粉。

捞上来的石花菜，暴晒变白后，还得用崂山水洗个三遍，才能上锅熬制。熬出成冻凉透后，便是口感极佳的青岛凉粉。

凉粉里这份独特的大海味道，就从海里的这一簇簇石花菜，还有一舀舀崂山水里溢了出来。

闷热的夏天，总是没什么胃口，但是你绝对不会拒绝一碗开胃爽口的海菜凉粉。

海菜凉粉外观看起来晶莹透明，拿在手里颤巍巍的，戳一下还直“咣悠”，动感十足。

这口感怎么描述呢？大概用Q弹爽滑这四个字来形容再好不过了，外形看起来很是坚固，但在手里稍一使劲就能捏碎，入口更是爽滑，稍带些韧性，但在唇齿间存留不了多久便化开来，这口感真让人上瘾。

许多游客来到崂山旅游，爬累了都得坐下来叫几碗海菜凉粉，爽爽口解解暑，从内到外都凉快。

海菜凉粉的这个味道，一吃便能点亮脑海中最清晰的老青岛记忆。

老味道制作起来也比较麻烦，如今，已经很少有年轻人愿意花功夫费时间去做这道菜了。

但保留下来的这份传统崂山味道，让不管是老青岛人，还是外地游客，在吃上这碗凉粉的时候，都打心眼里更爱这座城市。

原料独特

青岛凉粉，青岛著名的十大小吃之一，几乎每一个土生土长的青岛人都会做的一种小食品。青岛凉粉不同于内陆由淀粉绿豆制成的凉粉，而是以青岛独有的一种海菜——石花菜熬制而成，是一种类似于果冻的凝胶状食品，所以青岛人也称之为海菜凉粉、冻菜凉粉。

青岛凉粉外观晶莹透明，摸上去滑溜溜的像婴儿的皮肤，拿在手中颤巍巍却富有弹性，稍一使劲便可捏碎，但入口爽滑中有点韧性，嚼起来有点像海蜇；口感清凉爽口，即使你只是含在嘴里，过一段时间也会自然融化，因此老少皆宜。

最终决定青岛凉粉食用口味的，是调制凉粉的调料，咸菜末、胡萝卜末、黄瓜条、香菜段、葱花、蒜泥、生抽、白醋、香油、精盐、味精，悉心调制，换作你，难道不会在炎炎夏日增进食欲吗？青岛人吃凉粉，一般会在调料中加点海米末或虾皮，这样既能增加鲜味，还不用食用很多味精。

石花菜是一种源自海中的天然藻类植物，反复暴晒而后加水熬汁，因此青岛凉粉的主要成分是食用纤维和海藻多糖，可以降血压、降血糖，是一种健康绿色食品；青岛凉粉性凉，可以清凉泻火，因此是夏日消暑的必备清凉小吃；也有人说青岛凉粉还能吸收人体内的铅汞等有害元素，有清肺化痰、排毒养颜的功效。

因为熬制工序比较耗时

现在很多青岛家庭

也很少在家里熬制

去超市采购加工好的凉粉

回家自己拌拌

或者是下馆子的时候

点上一份

也是极好的享受

如此美味，要不要来一份？

文章节选自更青岛