说起凉粉大家都很熟悉，不管是西北的凉皮山西的凉粉，还是其他的凉卷，都是用豆类或山芋的淀粉，加适量水稀释成糊，煮熟后冷凝而成的块状美食尤其是夏季深获人们的喜爱。凉粉的吃法一般有热吃、冷吃两种。热吃，是把凉粉放在烧热的平底油锅上，略煎一下，等底部有一层焦黄的皮后取出切块食用。冷吃，即将凉铅直接食用。吃前，将凉粉切成块状，或刨成面条状，还有事先用漏勺漏成“娃娃鱼”状，放入清水中，待吃时取出，根据个人的口味放佐料，如放酱油、醋、麻油、蒜泥等；喜欢吃辣的人，还可以加入一些辣椒酱，风味独特。

可说起我们青岛的凉粉可是具有独到之处，首先选材就不一样，青岛的凉粉是采用浅海中的石花菜晾干后熬制的，不说其口感光是凉粉本身的色度和浊度就胜于淀粉类凉粉好几条街，石花菜制作的凉粉根据其加水量的多少来掌握它的硬度和透明度，也正好调节它本身的顺滑度。石花菜做凉粉吃，是岛城民间的传统习惯。石花菜凉粉一年四季都可加工食用，青岛凉粉性凉，可以清凉泻火，因此是消暑的清凉小吃；其形态颤硬而富有弹性，半透明，食用起来清凉爽口，是筵席上受欢迎的酒肴，尤其是炎热的夏天，食用凉粉可解暑清火，增进食欲。

石花菜是一种源自海中的天然藻类植物，反复暴晒而后加水熬汁，因此青岛凉粉的主要成分是食用纤维和海藻多糖，可以降血压、降血糖，是一种健康小食品；也有人说青岛凉粉还能吸收人体内的铅汞等有害元素，收清肺化痰、排毒养颜的功效。青岛凉粉因为属于海产品熬制，没有污染，没有化肥和农药的残留也是一种绿色的健康食品，当你在闲暇之时喝上一碗海菜熬制的凉粉你会有一种透心凉的感觉，再配上一杯晶莹剔透的青岛啤酒那是何等的惬意啊。

青岛人吃凉粉有他的独到之处，这和其他的地方有着截然的不同，咸芥菜末，胡萝卜末不可少，因为海凉粉是不放盐和酱油的，其次是蒜泥，但必须是凉水泡的蒜泥，最后点少许的香油和香菜末，至于辣椒和其他的材料放入的话那就破坏了海凉粉的鲜美味道。

(作者：姜言正青岛市环保局高级工程师，青岛市当代文学创作研究会常务理事）