详细菜谱在后头喔

终于来啦

新年新美食，然后盼春节

这周我们用超新的美食

来迎接新年，准备春节~

中意新年美食

先用意大利的饺子和中国的元宝肉暖暖新年气氛~没错，就是上周可爱的意大利大厨路易吉·纳斯特里(Luigi·Nastri)，为咱包他家乡的饺子~一中一西，两种风格，为您的年节餐桌添彩~

意式饺子

食材：意式香肠面粉鸡蛋酸奶胡椒粉小扁豆橄榄油洋葱西芹胡箩卜

做法：

1、克面粉和5个鸡蛋放入搅拌器中加入适量水，搅拌后揉成面团；

2、意式香肠切碎后加入酸奶，搅拌均匀；

3、将面团碾压成面皮，切成正方形的面皮，包好馅料成意大利饺子形状（类似中国馄饨的包法），或者按照正常的包饺子方法包成饺子；

4、包好的饺子放入沸水中，煮2-3分钟，捞出备用。

5、制作扁豆酱，小扁豆用水浸泡1小时，控干水分，油炸后捞出备用；

6、水中加入橄榄油、洋葱、西芹和胡箩卜，炖煮6-7分钟；

7、汤中再加入炸好的小扁豆继续炖煮，至汤汁粘稠即可；

8、制作酱汁，酸奶中加入少许水和胡椒粉，搅拌均匀；

9、将扁豆酱铺在盘底，放上煮好的饺子，淋上酸奶酱汁，撒上胡椒粉，即可食用。

元宝肉

食材：五花肉鹌鹑蛋姜葱白糖料酒酱油生抽油

做法：

1、五花肉切块，用油煸炒至微黄，沥出多余的油；

2、五花肉再次倒入锅中，加入白糖翻炒至上色；

3、淋入料酒，用酱油和生抽调味，继续翻炒；

4、放入姜片和葱段，倒入开水后，整锅倒入高压锅中，压制10分钟；

5、压好的五花肉连汤倒回炒锅中，加入炸好的鹌鹑蛋；

6、捞出葱和姜，大火收汁，盛出摆盘，即可食用。

小二变身大厨

接下来就是重头戏啦！这个新年饭小二们要下厨咯~看小迟传承经典，来一道地道京酱肉丝；再瞧大非做法式春卷，用分子料理创新！

京酱肉丝

食材：猪通脊肉鸡蛋干豆腐葱姜淀粉美美椒甜面酱番茄酱香油油

做法：

1、猪通脊肉切成肉丝，加入鸡蛋清、葱姜水、美美椒和淀粉拌匀上浆，淋上香油，备用；

2、锅内倒油，放入肉丝，炒制两边变色，盛出肉丝备用；

3、调制酱料，3勺甜面酱、1勺番茄酱和少许水，拌匀备用；

4、炒锅内倒入香油，加入调好的酱料炒香后，放入肉丝；

5、翻炒均匀，盛出摆盘，搭配葱丝和干豆腐，即可食用。

法式春卷

食材：珊瑚脆片三文鱼饺子皮面粉鸡蛋柠檬牛油果洋葱生菜美美椒乳酸钙树莓酱树莓果汁海藻胶油

做法：

1、平底锅内倒入少许油，一边用来煎制三文鱼，一边用来炒洋葱碎；

2、三文鱼上挤少许鲜柠檬汁和少许美美椒，洋葱和三文鱼变色后分别盛出；

3、饺子皮撒上少许面粉，擀至薄如蝉翼，备用；

4、三文鱼改刀切块，面皮上涂抹少许蛋清；

5、将牛油果碎和炒好的洋葱碎放在面皮上，再放入一块三文鱼，包裹成春卷形状；

6、春卷表面刷上一层蛋清，放在刷好油的烤盘上，烤箱预热度，烤20分钟；

7、制作分子料理部分，0.5升水和3.25克乳酸钙搅拌均匀；

8、将树莓酱和海藻胶的混合物，用滴管滴入调好的乳酸钙溶液中，捞出凝固的小球；

9、制作珊瑚脆片，树莓果汁、面粉、水和油混合搅拌成珊瑚汁，取少许珊瑚汁倒入油中，炸制定型即可；

10、烤好的春卷，用珊瑚脆片、分子料理做成的小球和生菜碎摆盘，即可食用。

两位小二做得还不够？没关系，还有另外三位，让您家的新年餐桌“焕然一新”！仁杰用年轻人的新方式做牛肉；石磊为家人，做出健康的新式回锅肉；陈印泉，一道“烟酒茶糖”，打开“礼尚往来”新姿势~

冷吃牛肉

食材：牛肩肉姜小米辣干辣椒红花椒青花椒盐鲜贝露油

做法：

1、牛肩肉切成5厘米长，5毫米宽的长条；

2、切好的牛肉用盐和鲜贝露抓匀，腌制30秒；

3、锅内倒入油（和牛肉齐平），放入牛肉，大火煸炒；

4、锅内加入姜丝、小米辣椒圈、干辣椒、红花椒和青花椒；

5、炒出香味，油充分被食材吸收，加入少许盐调味；

6、翻炒均匀，盛出摆盘，冷热两吃都可以。

石牛回锅肉

食材：牛腹肉彩椒葱姜蒜大料桂皮香叶干辣椒红花椒酱油低盐豆瓣酱盐高汤精白糖赤藓糖醇橄榄油

做法：

1、锅内倒入橄榄油，中小火炒香葱、姜、蒜、大料、桂皮、香叶、干辣椒和红花椒，用少许盐调味；

2、倒入热水，加入酱油、高汤精和白糖后，放入牛腹肉；

3、大火煮沸，小火卤制70分钟，盛出牛肉，切厚片；

4、炒锅内倒入橄榄油，放入低盐豆瓣酱，炒出红油；

5、再放入葱、姜和蒜炒出香味，加入牛肉片，焯出牛油；

6、加入彩椒片，用赤藓糖醇调味，翻炒均匀，盛出即可食用。

烟酒茶糖

食材：虾仁龙井茶叶鸡蛋青豆淀粉盐鸡精白糖黄酒油

做法：

1、龙井茶叶用热水浸泡出茶汤，茶汤中加入水淀粉，备用；

2、虾仁处理干净，用盐和鸡蛋清抓匀腌制；

3、锅内倒油，放入虾肉滑炒，加入黄油调味；

4、加入熟青豆，倒入准备好的茶汤；

5、收浓汤汁，用盐和鸡精调味，盛出装碗，撒上白糖；

6、用干冰装饰摆盘，即可食用。

腊月准备美食

过完元旦，还有最最重要的春节等着咱~不如从腊月就开始准备年货美食吧！腊八蒜蛋黄鸡翅，有蒜味却不见其形；腊八豆蒸腊味，焦香爽口下饭菜~

简易版腊八蒜

1、用牙签把蒜从下往上穿透，这样有助于在腌制时入味；

2、蒜和醋的比例为1:2，按比例放入瓶中；

3、加入适量的冰糖；

4、加入适量的白酒；

5、密封罐子，放在温度较高的地方，腌制24小时即可。

腊八粥

食材：红豆黑豆芸豆薏米葡萄干核桃仁杏仁花生米莲子大米

做法：

1、将豆类、配料、大米以1:2：2的比例混合放入锅中，加水熬煮；

2、大火煮开后转小火，熬煮过程中搅拌防止粘锅，煮熟即可。

腊八蒜蛋黄鸡翅

食材：鸡翅腊八蒜咸鸭蛋黄花生碎芝麻葱姜料酒生抽老抽胡椒粉盐油

做法：

1、将鸡翅改刀，用料酒、生抽、老抽、胡椒粉、盐、葱、姜搅拌均匀，腌制10分钟；

2、锅中倒油，将腌制好的鸡翅放入锅中炸至金黄后，捞出，待油温升高后复炸，成熟后，即可捞出；

3、锅中再倒油，将腊八蒜末、咸鸭蛋黄、姜片、料酒、鸡翅煸炒均匀，即可装盘；

4、撒上花生碎、芝麻、小香葱即可。

腊八豆蒸腊味

食材：腊鸡腊肉腊鱼腊八豆姜蒜辣椒面蚝油鸡精油菜籽油

做法：

1、将腊鸡、腊肉、腊鱼改刀，备用；

2、锅中倒油，将腊鸡炸至金黄后捞出，腊鱼复炸一次后捞出备用；

3、将腊肉煸炒至微微泛黄，盛出备用；

4、锅中倒菜籽油，下入腊八豆、姜末、蒜末、腊鱼、腊鸡、腊肉、辣椒面、蚝油、鸡精翻炒均匀，放入碗中；

5、蒸一小时后，装盘即可。

腊月时节，腊肉也是正当季，说起腊肉，不同地区盛产的腊肉口味各异，咱过年也备点儿腊肉吧~传统湘西腊肉合蒸，中西结合腊肉湘西丸子，腊月时节腊肉香！

腊肠

1、将猪肉打成肉末；

2、放盐、胡椒粉、冰糖、米酒调味后，灌入小肠中；

3、将腊肠挂起来，用烟熏制半个月以上，即可。

4、腊鱼、腊鸭、腊鸡的蜡制方法和腊肉是一样的。

腊味合蒸

食材：腊肉腊肠腊鸭腊鱼腊鸡鸡汁

做法：

1、将腊肉、腊肠、腊鸭、腊鱼、腊鸡冷水下锅煮20分钟去盐，盛出备用；

2、将腊味清洗干净后，改刀切块，码在碗中；

3、将鸡汁、温水倒入碗中，调制成碗汁，倒入腊味中，上蒸锅蒸10～20分钟；

4、蒸好后拿出，倒扣盘中即可。

萝卜干炒腊肉

食材：腊肉萝卜干干辣椒生抽青蒜油

做法：

1、将萝卜干泡发好后，改刀切丁备用；

2、腊肉冷水下锅煮20分钟，盛出洗净，改刀切片，备用；

3、锅中倒油，下入腊肉炒出油脂后，再放萝卜干、干辣椒、生抽、青蒜，翻炒均匀即可。

食完湘西味，再品西班牙小吃，看看西餐大厨冯坤，如何将传统中式腊肉焕发新生。

腊肉湘西丸子

食材：腊肉洋葱黄油芝士面粉牛奶黑胡椒粉鸡蛋面包糠盐油

做法：

1、将腊肉和洋葱切丁备用；

2、锅中放入黄油、洋葱、腊肉、面粉，关火倒入牛奶后搅拌均匀，再次开火放入盐、黑胡椒粉，搅拌均匀，将其倒入碗中，放入冰箱冷藏8小时；

3、将馅儿料改刀成块，裹上芝士后揉成丸子，再依次裹上面粉、蛋液、面包糠；

4、将丸子放入油锅中，炸至成熟，捞出摆盘即可。

今晚23：30分央视财经频道

《回家吃饭》一定要看啊！

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