如今人们总说年味儿越来越淡了，年节里吃的东西，平日里也是吃着的，并没有什么稀罕，所以也少了许多惊喜。而很多传统的讲究与吃食，由于这样那种的缘故，也慢慢的消失了。而在北方的年节里，有一样东西仿佛一直存在，至少，从小到大，一直存在在我过年的记忆里，那就是炸麻叶。

可以说，炸麻叶是北方过年的保留节目，年节里为了它，擀面、编花、下锅，可以忙上一整天。记忆里，妈妈炸出的麻叶都要用像大澡盆一样的盆子装两盆，一盆甜的，一盆咸的，分给亲戚朋友一些，自己当个零嘴，左一个右一个，酥酥脆脆再混着点点的芝麻香，越吃越有味，很快就能消灭一大堆。

好奇心旺盛的我曾追问过这小点心的来历，为啥过年必做，到底是什么讲究？可是大人们也说不出个所以然，只是一辈辈这样传下来，如今的麻叶仿佛已经不再是一道简单的年节小吃，更多的承载了人们从小到大对“年”的记忆。

吃麻叶我喜欢搭配上煮红茶，除掉温暖温馨热闹以外，还可以冲抵油炸食物腻口的弊端。煮熟的红茶比泡出来的会析出更多的茶多酚，口感也更醇厚。下次吃麻叶的时候，别忘记试试。

食谱提供：若水入厨

麻香海藻炸排叉

材料

面粉g小苏打g

黑芝麻15g水g

水发裙带菜g蛋黄1个

盐4g

工具

CM-厨师机、破壁机、炸锅

步骤

1、称重所有食材。

2、裙带菜，水粉碎成糊。

3、加蛋黄、芝麻、盐、苏打混合成团。

4、放入冰箱隔夜再用。

5、斩段准备压片。

6、用厨师机压成合适的薄片。

7、割段，叠放，割口，翻口成型。

8、做出全部，分别放入度油锅低温炸酥取出。

9、油锅再加热度复炸酥脆取出，掰开看酥脆程度，全部炸完。

小贴士

1、裙带菜研磨越细越好。

2、根据裙带菜加面粉的数量，面团和到偏硬即可。

3、做好的排叉可以先晾半小时，散掉一些水分，表面适度硬化炸出的排叉更酥。

4、食盐要适量添加，裙带菜有一些咸度即可。

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