超級海藻：海帶是新一代的羽衣甘藍嗎？

你聽說過海帶是新一代的羽衣甘藍嗎？事實上，海藻在過去幾年被許多健康和營養刊物評為最熱門的食物趨勢。考慮到它在數百年來被多少無畏食者享用過其強大的營養力量而取得的聲譽，這也不足為奇。現在，海藻不只用來包壽司卷或放於味噌湯中，你還會發現它在綠冰沙中扮演著主角、烤成片狀作小吃，和撒在誘人的碗裝料理頂上。

營養方面，海藻是維他命和礦物質的豐富來源，包括維他命A、B、C、E和K以及鈣、鎂、鉀和鐵。海藻的天然含碘量高，當中海帶和荒布海藻在所有海洋蔬菜中所含的濃度最高。最近的研究也顯示，海藻（特別是棕色和紅色海藻）含有高水平的一種多醣，稱為岩藻多醣（fucoidan），而其抗癌及增強免疫特性正被研究當中。

想開始把海藻納入你的飲食中，但不知道從何開始嗎？以下列出一些最常見的海藻，及一些使用它們來修飾菜餚的創意方法：

紫菜

紫菜被用於製作壽司卷最為人熟悉。它是一種微鹹的多用途海藻。嘗試加入你最喜愛的餡料，並像包捲餅般捲起材料。亦可把它切成細條，並撒在穀物菜餚上。或可嘗試這個烤芥末紫菜片的食譜。

裙帶菜

裙帶菜是一種滑溜、味道溫和的海藻，在味噌湯中的用途最為突出。它一般以乾貨形式出售，在使用時先把數湯匙浸泡在水中約3至4分鐘，然後瀝乾水份，及輕輕擠出額外的水份。之後，只需把它和你最喜愛的調料一起加入在沙拉或料理上！

紅皮藻

紅皮藻是一種紅藍色海藻，作為煙肉的替代食品，它超越了植物性食物的界限。乾紅皮藻可直接從包裝拆開後煎製幾秒鐘作為片狀小吃食用、弄碎撒在蔬菜上，或加進三明治中以增添鮮味。

羊栖菜

羊栖菜是日本料理中常用的高纖維、溫和甜美的海藻。如購買了乾羊栖菜，在使用時先要浸泡約一個小時後才可加入料理之中。在這個沙拉食譜中，羊栖菜與胡蘿蔔和大豆是完美的搭配。

昆布

昆布也被稱為海帶，被廣泛用作為味噌和麵條湯的調味品，為湯賦予了像肉的味道。可把乾海帶加進烹煮豆類的液體中以提高其可消化性，或將它弄碎用作為鹽的替代品。

隨著海洋蔬菜的普及程度不斷提高，你可以預期你的客戶會提出更多關於如何將其納入飲食的問題。請記得，由於海藻中的碘、維他命K和鉀等營養素含量頗高，對某些健康狀況可能有害，因此建議海藻最好是作為膳食中的食材食用，而非以補充品形式。此外，由於海藻很容易從環境中吸收到毒素和重金屬，因此從可靠的來源採集海藻是十分重要的，並且應轉換食用不同的海藻類型。

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