盛夏，家庭储存的大米常会长出很多米虫，有些人就会把大米放在阳光下曝晒，以为这样就会消灭虫子。其实不然，晒米驱虫恰恰适得其反，因为两三天后虫子还会继续繁殖，新陈代谢反而快了。因为大米中湿度发生变化，米粒的内在水分就会很快失去了平衡。仔细观察晒后的大米就会发现，每粒大米上都有裂纹，原来颗粒完整的大米晒过后就成了碎米，米粒变得粗糙、易碎，煮出的饭无香味。而且晒过的大米更柔易霉变和受潮。正确的方法是将米摊放在阴凉通风的地方晾干。或是在储存大米时放一些大蒜瓣，大蒜的气味使米虫不能生存。

大米蕴含高蛋白质，对人体有益处，大米蛋白质中，含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%，赖氨酸含量高于其它谷物，氨基酸组成配比合理，比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式，大米蛋白质的生物价为77，蛋白质效用比率为2.2(小麦为1.5，玉米为1.1)，蛋白质的可消化性超过90%，均高于其它谷物，因此大米蛋白质的营养价值高。价值如此高的大米，如果生虫了，不仅会影响我们的食欲，而且吃生虫的大米，会缺少必要的营养成分。

所以，在大米的存放上应注意几点:1.大米不宜存放在厨房内，因为厨房温度高且湿度大，会影响米质;2.不宜与鱼、肉、蔬莱、水果等水分高的物品同时储存，以免大米受潮霉变;3.大米不宜靠堵着地存放，应该放在垫板上，以防止其霉变和生虫;4.不宜用卤缸或卤坛子存放，大米会吸收这些容器上残留的掩肉或;胳菜的异味，导致大米变味，不仅不好吃，还使营养受到破坏。

来源：北京食品学会

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