又到了要吃小海鲜的最佳季节。朋友圈吹来了一股浓浓海鲜风。

懂得吃的人都知道，吃小海鲜要跟着季节走，在华夏大地，秋季正是吃小海鲜的大好时机，吃货们要赶紧下手了。蟹肥美、蚝多汁、蛤蜊鲜嫩……让人忍不住要多吃几顿来解解馋。

在沿海一带，吃海鲜根本无需进到餐馆，巧手的主妇早早的起床，来到市集或是码头边，那些刚刚出海的小海鲜便是最好的食材。小海鲜，以“家烧”为特征。

所谓“家烧”者，即当地的“家常烧法”，说白了就是红烧。姜、蒜、黄酒，若是你喜欢味道稍重一些，淋上些老抽也是好的。

老抽，必是古法酿造的天然发酵，咸度和用量，都以不盖过食材原味为度；火候则更须恰到好处，不仅要把卤汁均匀收稠，更得保持成菜的形态完整。

至于白灼，更是借着小海鲜的本味来征服挑剔的味蕾，无需过多的调料，单只加上葱姜，放在蒸锅的笼屉上，大火催熟，开锅几分钟便可上桌，那味道，才是大海最纯正的恩赐。

小海鲜，是“家烧”最常用到的食材。海鲜虽小，欲“家烧”之，却必须保持绝对的新鲜。古来烹小鲜之道，莫不以此为重。

秋日里不能错过的小海鲜

蟹：

俗话说：“七月膏蟹正合时，八月蟹子顶盖肥。”小海鲜范畴中的蟹并不是那类大膏蟹，而是体型更小一些的海蟹，比如青岛出产的马蹄蟹。这类海蟹肉质鲜美，营养丰富，兼有滋补强身之功效。

生蚝：

秋季是吃生蚝最佳时间。生蚝营养丰富，素有“海底牛奶”的美称。秋日绝对是吃蚝的好时节，肥美多汁的生蚝，用保鲜膜轻轻裹住，放进微波炉里中火加热，三分钟即可，鲜美的汁水配着肥厚的蚝肉，绝对是吃货们的最佳选择。

文蛤：

俗称车螺，花蛤，黄蛤，海蛤，贵妃蚌其肉嫩味鲜，营养丰富，为蛤类上品，素有“天下第一鲜”之称，还有很高的食疗药用价值。文蛤可煮、可炒，凉拌、做馅味道也佳，除鲜食外，可制罐头、蛤干等。需要注意的是，买回家的花蛤需要用盐水浸泡让其张口吐沙，浸泡时间最好一小时以上。

明虾：

可谓虾中的大路货，虽然常见，但胜在价格亲民，且味道着实不错。将水煮沸，放入葱段和生姜，然后一股脑的把明虾倒进沸水中，待虾体变红，便可捞出食用。如果你觉得原味有些寡淡，将姜末放进陈醋中作为佐料也是不错的选择。

小鲍鱼：

秋天是小鲍鱼生长较快的季节。小鲍鱼个头不大，但是肉质更为Q弹。这个季节的小鲍鱼肉质肥美鲜嫩，又加之其味甘咸，性温，有滋阴、润肺、利肠的作用，可谓是秋季进补的佳品。

扇贝：

秋季的餐桌，在海鲜当中，扇贝是极受欢迎的食材。扇贝又名海扇，其肉质鲜美，营养丰富，它的闭壳肌干制后即是“干贝”，被列入八珍之一，它的肉质鲜美，滋补力强，壳还能作为美丽的装饰品被收藏。

扇贝以蒸、煮为佳，食肆里常有“粉丝蒜茸蒸扇贝”和“金银蒜蒸扇贝”等菜肴，也有以酱汁烧焗的做法。其实，烹制扇贝着重火候，过火则会失真，当然鲜活更重要。

皮皮虾：

也叫“琶虾”，俗称“赖尿虾”、“螳螂虾”、“爬虾”、“口虾蛄”，又称“富贵虾”、“琵琶虾”等，虾蛄是其学名。其肉质含水分较多，肉味鲜甜嫩滑，淡而柔软，并且有一种特殊诱人的鲜味。此时食用为最佳。肥壮的虾蛄脑部满是膏脂，肉质十分鲜嫩，味美可口，可惜壳多肉少。

蛏子：

最简单的是氽鲜蛏。将新捕捞的的蛏子洗净，放养于含有少量盐分的清水中，待蛏子吐净腹中的泥沙后用薄刀片轻轻剖开蛏子背面连接处，倒入沸水中，氽熟即可。其肉质鲜嫩，风味独特，是佐酒的佳肴。

哇哇哇，光是看着就口水直流！下面就带大家顺着海风味，去寻找济南的海鲜觅食好去处！

店铺装修挺有感觉的，有老上海的味道，墙上的电视一直播放着经典电影《花样年华》，一边吃海鲜一边听老歌，气氛熏染的很好

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推荐捞拌三鲜，口味清淡，食材新鲜完全没有沙子。香米炒蟹口味独特，半菜半饭，两人至三人用餐的就可以不点主食啦。

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剔骨肉拌茄子，剔骨肉瘦儿不柴，浓浓的肉香，搭配软嫩的茄子，口感很不错。

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推荐：香米炒蟹，剔骨肉拌茄子，海藻烙，超级海陆空，轰炸大鱿鱼，石锅碟鱼香米炒蟹

　　　　　　　　　　　　　　　　







































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