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鲍骑士（baoqishi）授权转载有一个成语大家用的很频繁，每次吃到特别好吃的食物，又没办法满腹经纶的时候，就会使用“山珍海味”来形容。这里说的“海味”，是大家耳熟能详的“海八珍”，闻名天下的“满汉全席”中，海八珍即为：鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、鱼唇、鱼骨、鱼子、干贝。鲍鱼位列首位，海味之冠以此得名。《本草纲目》中鲍鱼叫“明目鱼”，《药典》中，鲍鱼壳叫“石决明”，也是一味著名的中药材，《黄帝内经》中，鲍鱼汁还可以治疗血枯。又好吃又能当药用，全身都是宝，这到底是个什么鱼呢？鲍鱼并不是鱼。它是一种原始海洋贝类，软体动物门中的原始腹足目，由于其形状恰似人的耳朵，所以有些地方也叫它“海耳”。“小或如钱大如掌，半蚌应月形偏颇，壳含九孔或名螺。”宋朝称鲍鱼为“鳆鱼”，几句话就把鲍鱼的外形结构，描绘得栩栩如生。鲍鱼外壳上有一列向右螺旋排列的突起，从壳顶向腹面逐渐增大，在近末端贯穿形成一系列小孔，这些孔洞是它和外界物质交换的通道，被称为呼吸孔，孔数随种类不同而异。古人对鲍鱼的印象，来源于它与众不同的“半边壳”，华丽扁平，以皱纹盘鲍鱼壳为例，壳只有三层，开口大，壳口没有“盖”。现代人对鲍鱼的印象，来源于它Q弹厚实的“一片肉”，每谈到鲍鱼，我们立刻想到的，就是那一整块鲜美厚实黄白色的肉，吃在嘴里，贴着牙齿，咬一口还要弹两下，满满的饱足感，似乎觉得鲍鱼就是那块肉罢了。鲍鱼可不只“一片肉”鲍鱼的腹足特别肥厚，为扁椭圆形，黄白色，大者似茶碗，小的如铜钱，我们吃鲍鱼主要就是吃它的腹足。鲍鱼的足肌分为上下两部分，上足生有许多触角和小丘，用来感觉外界的情况。下足伸展时呈椭圆形，腹面平坦，适于附着和爬行。鲍鱼就是靠着这粗大的足，和平展的跖面吸附于岩石之上，爬行于礁棚和穴洞之中。鲍鱼：看我的足！鲍鱼足肌的附着力相当惊人，一个壳长15厘米的鲍鱼，其足的吸着力高达公斤。任凭狂风巨浪袭击，都不能把它掀起，捕捉鲍鱼时，只能乘其不备，以迅雷不及掩耳之势用铲铲下或将其掀翻，否则即使砸碎它的壳也休想把它取下来。我们常常看到的鲍鱼肉如上图，像只胖胖的元宝，中间有一个圆柱形凸起的肉柱。上文已经提到鲍鱼是一种原始贝类，与其他贝类一样，鲍鱼也有一个强有力的闭壳肌来连接身体和螺壳。肉柱就是鲍鱼的闭壳肌，紧致的闭壳肌与下方富有弹性的肉足，相得益彰，吃起来别有一番风味。鲍鱼虽小，五脏也俱全。在中国的饮食文化中，为保证鲍鱼肉口感的纯粹，在处理鲍鱼时习惯将其内脏去除只吃肉，但在日本、韩国等国家，却常常是不加以去除内脏的，尽量保留鲍鱼完整的风味。现在对鲍鱼内脏的可食用性尚存在争议，有的人认为，因为鲍鱼只吃海带、龙须菜等海藻类物质，是个严格的素食主义者，不容易出现在内脏富集有毒物质的问题。并且鲍鱼肝在处理得好的情况下，能做到肥而不腻，口感极佳，是很多人心目中堪比鹅肝的至尊美味。但也有部分人认为，鲍鱼内脏中富集了海藻等植物带来的光致敏毒素，容易使人在日光中患上皮肤病。鲍鱼：不是说好今天只科普不吃我的吗？


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