“荷气夜来雨，百鸟清昼迟。”

6月21日，夏至。

这一天，太阳直射地球的位置到达一年的最北端，几乎直射北回归线，此时，北半球各地的白昼时间达到全年最长。

夏至是二十四节气中最早被确定的一个节气。公元前七世纪，先人采用土圭测日影，就确定了夏至。夏至并不是一年中天气最热的时候。俗话说“热在三伏”，大约在七月中旬到八月中旬，各地的气温才达到最高。

有一首《夏至九九歌》：

一九二九，扇子不离手；

三九二十七，吃茶如蜜汁；

四九三十六，争向街头宿；

五九四十五，树头秋叶舞；

六九五十四，乘凉不入寺；

七九六十三，入眠寻被单；

八九七十二，被单添夹被；

九九八十一，家家打炭壑。

这首歌形象生动地描述了入伏后从炎炎酷暑到逐渐秋凉的天气变化。

夏至·三候

我国古代将夏至分为三候：

一候鹿角

鹿是阳性的山兽，夏至阳气盛极而衰，鹿角感阴气而脱落。

二候蝉始

雄性的知了在夏至后因感阴气之生便鼓翼而鸣，蝉鸣里树影明灭，忽觉夏长。

三候半夏

半夏是一种喜阴的野生药草，因在仲夏的沼泽地或水田中出生所以得名，夏季过半时，最适宜采集它地下的块茎。

夏至·养生

起居调养

以顺应自然界阳盛阴衰的变化，宜晚睡早起。安排室外工作和体育锻炼时，应避开烈日炽热之时，加强防护。合理安排午休时间，一为避免炎热之势，二可恢复疲劳之感。夏日炎热，腠理开泄，易受风寒湿邪侵袭，睡眠时不宜扇类送风，有空调的房间，室内外温差不宜过大，更不宜夜晚露宿。

运动调养

夏季运动最好选择在清晨或傍晚天气较凉爽时进行，锻炼的项目以散步、慢跑、太极拳等为好，不宜做过分剧烈的活动，若运动过激，可导致大汗淋漓，汗泄太多，不但伤阴气，也宜损阳气。在运动锻炼过程中，出汗过多时，可适当饮用淡盐开水或绿豆盐水汤，切不可饮用大量凉开水，更不能立即用冷水冲头、淋浴，否则易引起多种疾病。

饮食调养

夏月伏阴在内，饮食不可过寒，《颐身集》：“夏季心旺肾衰，虽大热不宜吃冷淘冰雪，蜜水、凉粉、冷粥。饱腹受寒，必起霍乱。”西瓜、绿豆汤、乌梅小豆汤，虽为解渴消暑之佳品，但不宜冰镇食之。夏季气候炎热，人的消化功能相对较弱，饮食宜清淡不宜肥甘厚味。

除了清淡饮食，可多吃苦菜类蔬菜，如苦瓜等。因苦味食物具有除燥祛湿、清凉解暑、利尿活血、解除劳乏、消炎退热、清心明目、促进食欲等作用。不过，苦味食物均属寒凉，虽然能清热泻火，但属于清泻类食物，故体质较虚弱者不宜多食。还推荐以下几物：

芹菜，具备清热利湿、平肝凉血的作用。时常食用，可以缓解咳嗽多痰、牙痛、眼肿。

丝瓜，性味甘苦。有通经络、行血脉、凉血解毒的功效。丝瓜清冷微寒，瓜肉鲜嫩，做汤或者清炒均可。

莴苣，具清热化痰、泻火解毒、利气宽胸的作用。对幼童来讲，还有助于长牙、换牙。

淡竹叶，性寒清降，善导心与小肠之火下行，利尿。

酸梅汤，益气养阴生津，利尿解暑。

素食食谱

①竹荪三丝卷

材料：

竹笙10条、香菇丝50克、芹菜丝50克、笋丝50克、红萝卜丝20克、甜豆荚30

调味料：

橄榄菜2大匙、姜末10克、糖1大匙、盐1小匙、香油1小匙

作法：

1.竹笙浸泡至冷水中至涨发,捞出放入滚水中汆烫,切去头尾,留下笙管,再从中剪开成片状备用。

2.全部的调味料混合拌匀备用。

3.竹笙摊平,放入适量调料,捲成筒状放入蒸盘内。

5.淋上剩下的调味料,加入甜豆荚装饰;放入水已煮滚的蒸笼内,以小火蒸约10分钟即可。

②凉拌芦笋

材料：芦笋12根、香菜1株、芹菜1根、红甜椒1/3颗、魔芋结3个

酱汁：砂糖少许、酱油1小匙、香油2大匙、黑胡椒粉少许、欧芹粉1大匙

作法：

1.芦笋去皮后放入滚水煮熟;魔芋丝滚水烫一下,备用。

2.将香菜、芹菜、红甜椒都切成碎状备用。

3.将酱汁材料混和均匀成酱汁备用。

4.取一盘放入芦笋与魔芋结,再撒入作法2的材料,最后再将作法3的酱汁淋上即可。

③丝瓜蒸金针菇

材料：

丝瓜克、金针菇50克、素火腿丝15克、姜丝10克

调味料：

盐1/4小匙、白胡椒粉少许、香油1大匙

作法：

1.丝瓜去皮,洗净切小片;金针菇去头,洗净切段备用。

2.将作法1的全部材料、素火腿丝和姜丝放入蒸锅中,加入1大匙香油拌匀。

3.以小火蒸约10分钟，加入其余调味料拌匀,焖约1分钟即可。

这道菜有许多不同的料理方式,一般常用炒的方式烹调,但用蒸的方式不仅可以吃起来较清爽,也较能吃到丝瓜和其余食材的原味。

④罗汉玉浦

材料：

冬瓜克、面筋20克、香菇片50克、红萝卜片50克、黄豆芽50克、草菇片50克、金菇50克、笋片50克

调味料：

A.酱油膏2大匙、糖1大匙、香油1大匙、玉米淀粉1小匙

B.酱油1小匙、香油1小匙

作法：

1.冬瓜切成大块四方形,去皮去籽,放入蒸笼内,以大火蒸约25-30分钟至冬瓜熟透,取出后挖空冬瓜里面,放入碗内。

2.将其余材料放入滚水中烫,捞起后拌入调味料,再填入作法1的冬瓜内,放回蒸笼以小火蒸约15分钟取出,放在铺有黄瓜片的盘上。

3.将作法2的汤汁另取出,和全部调味料拌匀煮滚后,淋入作法2的盘中,放上少许海藻和甜椒丁装饰即可。