这！就是红藻

新版（版）中国居民膳食指南第三条指出：多吃蔬果、奶类、大豆

新鲜蔬菜水果、奶类和大豆及制品，是平衡膳食的重要组成部分。

餐餐有蔬菜，保证每天摄入-g蔬菜，深色蔬菜应占1/2；天天吃水果，保证每天摄入-g新鲜水果，果汁不能代替鲜果。吃各种各样的奶制品，相当于每天液态奶g；经常吃豆制品，适量吃坚果。

一提到蔬菜，你可能首先想到是茄子黄瓜大辣椒。还有一类蔬菜----海洋蔬菜，有木有得到你的重视呢？

多数人可能并不了解海洋蔬菜。海洋蔬菜-海藻可分为红藻、褐藻、绿藻等。我们之前向大家介绍过褐藻（引申阅读褐藻褐藻，你了解多少？），今天我们再来认识一下红藻。

红藻，是红藻门藻类(Algae)的统称，约多种，大多海产。它可分为两个亚纲：原红藻纲(Bangioideae)和真红藻亚纲(Florideae)[1]。因含藻红素或藻蓝素，遮蔽了叶绿素，故常呈红色或蓝色。紫菜、龙须菜、石花菜等都属于红藻门。

海苔：我就是紫菜！！！

美味如海苔，吃起来就不亦乐乎！可是你真的了解海苔吗？

其实海苔跟紫菜就是一回事。紫菜经漂洗、去水和烘烤等工艺后质地脆嫩，特别是经过调味后，添加了盐和其他调料，口味更好，成为“调味烤紫菜”，也就是“海苔”。我国南方常吃的主要是坛紫菜，北方则以条斑紫菜为主。海苔是由条斑紫菜做成的。

海苔

海苔

海苔

条斑紫菜(Porphyrayezoensis)属于红藻门红毛菜科，呈紫红色微带有蓝色，是一种高蛋白低脂肪营养丰富的食用海藻[2]。

条斑紫菜

坛紫菜(Pyropiahaitanensis)也属红藻纲红毛菜科。我国食用坛紫菜的历史悠久，最早因福建省平潭县主岛海坛岛而得名，早在宋朝就被列为贡品。

紫菜含有大量人体必需的氨基酸，矿物质和维生素，还含有紫菜多糖，素有“营养宝库”的美称。要知道更多关于紫菜中营养物质的知识，欢迎查阅我们之前的推送紫菜科普

坛紫菜

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你不知道的龙须菜

龙须菜（GracilariaLemaneiformis）是红藻中的一种，属红藻门江蓠科江蓠属。《本草纲目》中有记载：“龙须菜：生东南海边石上。丛生，无枝叶，状如柳根须，长者尺余，白色，以醋浸食之，和肉蒸食亦佳”；“龙须菜，甘，无毒。治瘿结热气，利小便”。自故有山珍“瘦物”之美称。

龙须菜是优质的天然保健食品原料[3]，非常适于老年人和幼儿食用。在日本，传统食用龙须菜更是享有长寿菜美誉。当然，它也是凉拌菜里的重要角色啦。

上菜啦！

凉拌龙须菜

凉拌龙须菜

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凉粉是怎么来的？

凉皮，起源于陕西关中地区的美食，其主要成分是水、蛋白质和淀粉，可分为米皮和面皮两大类；而凉粉则可分为很多类，主要原材料可以是大米、绿豆和豌豆等等，今天我们要介绍的是海边人的饭桌常客——石花菜凉粉。

石花菜（Gelidiumamansii）属红藻门石花菜科石花菜属，在我国主要分布于渤海、黄海等北部沿海[4]。石花菜是制造琼胶的主要原料[5]，是药食两用海藻。中医认为，石花菜味甘咸，性寒滑，具有清热解毒的功效[6]。石花菜中可溶性糖质量含量约是47.67%；纤维素占9.67%[7]。

所谓熬凉粉，就是用热水溶出石花菜中的琼胶。溶出的琼胶冷却以后就会形成果冻状，于是凉粉就做好啦。拌上蒜末、香醋、黄瓜丝，再来一点虾皮，口水都流下来啦。当然，你也可以别出心裁的配上各种果酱，小朋友们肯定会喜欢。

作为吃货的我来秀一波石花菜做成的凉粉有多美味！

石花西瓜冻

石花菜凉粉

吃货福利到！炎炎夏日，消暑必备！

自制石花菜凉粉

1.干石花菜摘除杂质，干石花菜藻上生长着一些小型贝类和石灰素类杂质，可先碾压或用木棒使劲敲打，将杂质敲打碎，自然脱落掉。

2.敲打完的干石花菜用清水洗净，多洗几遍，把上面的灰尘洗干净。

3.先在克干石花菜中加入0克清水，再加入白醋10克。

4.在锅中烧沸后，转慢火熬2小时左右。

5.待汤汁剩下一半左右（汁水越少，海菜冻硬度越高），趁热出锅用纱布过滤。

6.滤出液盛在干净的盆中，可在凝固之前抓一把洗干净控干的虾皮。

7.“艺术品”---石花菜凉粉完成。

（本菜谱转载自“下厨房”）

不说了，小编要回去吃凉粉了??

图片来源于网络

参考文献：

[1]王旭雷.中国海洋红藻分子系统发育初步分析及石花菜目的分类学研究[D];中国科学院研究生院(海洋研究所),.

[2]高淑清,单保恩.条斑紫菜生物学作用的研究进展[J].现代中西医结合杂志,4,13(12):-.

[3]朱春霞,李钟,韩彬,等.海藻龙须菜化学成分及其活性的研究概况[J].中山大学研究生学刊(自然科学.医学版),(3):34-39.

[4]张镐京,郗效.药食同源藻菌篇(一)[J].中华养生保健,6(11):44-45.

[5]张海智.石花菜的增养殖方法[J].特种经济动植物,3,6(8):32-32.

[6]孙杰,王艳杰,朱路英,等.石花菜醇提物抑菌活性和抗氧化活性研究[J].食品科学,7,28(10):53-56.

[7]张桂和.几种热带海藻营养成分的分析[J].海南大学学报(自然科学版),2,20(4):-.

作者：李瑞杰

编辑：李瑞杰

审核：启泉兔、常