你看不到的企业漏洞（辅料）

这些种类、性质、差异、区别、功效、作用你知道多少？纯度、浓度、波美度、阈值、产地-你知道这些在说什么吗？抗氧化剂：①丁基羟基茴香醚-BHA；②二丁基羟基甲苯-BHT；③没食子酸内酯PG；④茶多酚；⑤脱氧剂；⑥维生素；⑦黄酮衍生物；⑧天然苯酸类食品膨松剂：①碳酸氢钠，②碳酸氢铵，③碳酸钙，④磷酸氢钙，⑤酒石酸氢钾；复合膨松剂：①快速发酵粉；②慢性发酵粉；③双重反应发酵粉食品增稠剂：①琼脂②明胶③海藻酸钠④羧甲基纤维素纳简/CMC⑤黄原胶⑥β-环状糊精⑦瓜尔胶⑧羧甲基淀粉简/CMS.食品香料：A天然香料；B合成香料；C焙烤食品常用香料.①甜橙油，②橘子油，③柠檬油，④八角茴香油，⑤小茴香油，⑥香兰素，⑦乙基香兰素，⑧丁位癸内脂，⑨麦芽酚，⑩乙基麦芽酚。食用香精：①食用水溶性香精；②食用油溶性香精；③乳化香精；④粉末香精；⑤果香基香精；⑥肉味香精。乳化剂：①单硬脂酸甘油酯（单干酯）-HLB2.8-3.5；②变性磷脂-HLB8.0；③蔗糖脂肪酸酯-HLB10-16，二酯HLB7-10，三酯HLB3-7，多酯1HLB；④司盘60-HLB4.7-5.7；⑤司盘80-HLB5.1；⑥硬脂酰乳酸钙-HLB5.1；⑦硬脂酰乳酸钠-HLB8.3；⑧吐温60HLB14.6；⑨丙二醇脂肪酸酯-HLB3糖的阈值相对甜度（甜味剂）：蔗糖,果糖,葡萄糖74,半乳化糖50,麦芽糖60,乳糖20,木糖40,山梨醇50,麦芽醇75~,木糖醇,甘露醇70,乳糖醇30,三氯蔗糖4w,甜味素1w,甜蜜素3q,甜叶菊_,甘草酸钠2w,阿力甜2s,安赛蜜2w,二氢查耳酮3w,低聚果糖30,大豆低聚糖70,低聚半乳糖20,罗汉果是白糖倍,阿斯巴甜3w

酶制剂：a-淀粉酶，蛋白酶，真菌淀粉制剂，脂肪酶，糖化酶，木瓜蛋白酶，木聚糖酶，异构酶水分保持剂：焦磷酸钠，磷酸二氢钙，磷酸二氢钾，六偏磷酸钠，三聚硫酸钠，焦磷酸二氢二钠防腐剂：丙酸钙、丙酸钠、脱氢、山梨酸、山梨酸钾、双乙酸钠、纳他霉素（微生物发酵）、乳酸球链菌（微生物发酵）、对羟基苯甲酸丙酯、单辛酸甘油酯

着色剂：β胡萝卜素、焦糖色、植物多色、胭脂树橙、红木素酸度调节剂:柠檬酸,乳酸,酒石酸,苹果酸甘油：丙二醇、丙三醇；马来西亚与菲律宾、越南与印尼、禹城与天津、上海与河南；那个地方的甘油品质稳定？甘油纯度、浓度、波美度你知道吗？为何有的甘油发甜、有的发苦、有的微苦、有的浓苦？为什么？油脂蛋糕与海绵蛋糕为何添加的甘油不同？糖油超过20%的面包为何添加甘油量不同？淀粉:玉米淀粉,小麦淀粉,变性淀粉大豆粉:大豆粉各种糕饼改良剂:添充物（淀粉或豆粉）＋维C＋酶制剂吉士粉：贝塔胡萝卜素＋增稠剂＋香粉烘焙奶粉：增稠剂＋香粉＋糊精蛋糕油sp或乳化膏：就是乳化剂海藻酸钠：只是一种增稠剂海藻糖：只是一种糖

食品包装材质方面（包装）：食品包装种类（PPC/CPP、KOP/CPP、OPP/CPP、KPET/CPP、BPPP/CPP)；厚度（u）20/40、12/40透氧率10ml/m2.24h.25°C；6-10ml/m2.24h.25°C；0-ml/m2.24h.25°C。为何使用KOP/CPP的材质比BPPP/CPP的保质期长？为何建议使用PE、OPP、、OPP/PE、KOP/PE，而不是材质的PET/PEON/PE包装？你知道面包、蛋糕、月饼、油炸糕点用什么材质包装吗？要实现保质期用什么材质包装吗？12/40透氧率10ml/m2.24h.25°C说明什么问题？为何PET/PEON/PE包装产品容易发霉？几个版面设计下去，各种花样包装材质以吨计算（人民币以万计算）。如果材质、款式、图案、色彩、文字、LoGo设计不当或过时，势必积压浪费财务，这些浪费你杜绝了吗？

食品机械方面（机械）：现代食品机械国内外繁荣，关于设备很多客户不断在问-阳政精机、鼎海精机、欧美佳、台湾精机、众力、德威、红菱、鲁鹰等究竟哪家设备好？有的厂家用台湾60多万打发机做出的蛋糕品质也不是很理想，是技术问题还是设备问题？馍片流水线、意大利与丹麦哪家质量好？种中面包流水线、日本与比利时哪家优势明显？面包设备、蛋糕设备、肉松饼设备、桃酥饼干设备、油炸糕点设备、馅料设备究竟哪家公司性价比、品质优越？隧道炉、平炉、转炉有什么区别？隧道炉四个区与六个区烘烤有什么本质区别？发酵室如何设计合理（30千万-60千万功率）？如何匹配湿度温度？企业阶段不同，匹配设备也不同-否则会出现要么过大与过小问题-这都是浪费。关于设备品质问题，我不想得罪任何一家企业，也不想为任何一家企业代言，关于品质-请同仁自己甄别（品质好不好、用了才知道；上海展会看到的不一定是真是的）！

食品工匠杜德春:dshb（