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每年夏天澎湖县水产种苗繁殖场都会放流马粪海胆苗，希望增加澎湖的海胆族群。日前一则日本科学家饲养海胆的影片引起广大回响，不少人大赞海胆吃相「好可爱」，高丽菜、金枪鱼皮等意料之外的食材更让人印象深刻。不过，台湾的海胆也能用高丽菜养吗？长期从事马粪海胆（白棘三列海胆）苗培育的澎湖县水产种苗场表示，可以！但不同食材对海胆的育成效果还要研究。在自然环境下，海胆的主食是海藻与海草，但在日本三浦半岛却发生紫海胆数量过多，导致海藻生长速度赶不及紫海胆吃的速度，海胆反而成了对生态「有害」的生物，甚至这些海胆也因为食物来源变少，个个无肉。这部影片描述，神奈川县水产研究中心的研究员把这些海胆带回实验室，为它们量身打造「菜单」，其中一项食材就是当地生产过剩的高丽菜，发现高丽菜不仅能养大海胆，有助于增加海胆的风味，甚至比野外生长的海胆更甜。日本神奈川县水产技术中心研究员为了解决三浦半岛渔场受海胆危害的问题，将野外瘦弱的海胆带回养殖，并为它们制作独特菜单，高丽菜就是其中一项。长期从事海胆繁殖试验的澎湖县水产种苗场技士陈世新说，其实体型较大的马粪海胆不挑食，先前也丢过高丽菜给牠们吃，吃的速度蛮快的，粗估颗海胆2天内就能把一整颗高丽菜吃光，但场内的海胆主要是用来繁殖海胆苗，并非食用的养殖试验，因此还是以海胆在自然环境中的主食－海藻为主。至于影片中测试不同食材对海胆育成的效果，他说的确可能会有影响，不过效果也要试验后才会知道。澎湖县水产种苗繁殖场从97年开始就进行马粪海胆繁殖试验与放流，每年夏天都会从野外找到成熟海胆进行人工繁殖，再把2至3公分、具移动能力小海胆放回海洋，今年就放流了1万5千颗苗。堪称是海胆宝宝接生员、澎湖水产种苗场专业技术人员欧俊龙说，养殖海胆不难，有几个关键的时间点要掌握，长达25天的海胆苗浮游期需要吃微细藻类，待海胆苗沉底后就要移到野外的养殖池，等到长到0.3公分以上，就能开始喂食大型藻类，像石莼、马尾藻、龙须菜。特别的是，苗期的海胆摄食情况会受水温的影响，当海胆长到一定体型，摄食量也会跟着变大。根据水试所的研究报告，多年前就已完成马粪海胆的养殖技术，但市场上迟迟未有养殖马粪海胆的踪影，欧俊龙说，耳闻澎湖少部分业者有兴趣，但国内市场较小，影响业者投入的意愿，若有业者愿意投入，相信对澎湖生态有正面的帮助，每年县府很积极放流海胆苗，但一到开放期，没几天体型较大的海胆就被抓光光，若有养殖选择，或许能让生态有喘息空间。


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