我们不难发现，近年来，"不含谷蛋白"的食物在超市中的比例正在逐渐增加。这部分是由于目前越来越多的人被诊断患有腹腔疾病或谷蛋白过敏反应，另外一部分原因是很多名人推崇无谷蛋白食品。

此前这种只出现在医生处方中的食物现在已经引领了全球的饮食潮流。但这一潮流还要持续多久呢？来自哈佛大学的一项最新研究发现无谷蛋白食物与II型糖尿病发病风险之间存在一定的联系。

谷蛋白是常见于谷类作物中的一种蛋白质，它对食物加工十分的重要。例如它能够让生面团产生弹性，保持面团的形状以及口感、

许多食物中都含有谷蛋白，即使有些看上去不太明显，例如沙拉酱调料，汤以及啤酒等等。

然而，对于腹腔疾病患者来说，谷蛋白却又变成了噩梦般的存在。

腹腔疾病是一种自体免疫疾病，具体地说是机体的免疫细胞错误地将谷蛋白作为一种病原体结构进行攻击。有百分之一的人患有腹腔疾病，但其中仅有四分之一的人得到了正确的诊断。

有证据表明，尽管腹腔疾病患者的数量比较稳定，但无谷蛋白食物却越来越受到人们的追逐，这主要是由于大部分没有患腹腔疾病的人仍旧出现了对谷蛋白的敏感症状。在这些病例中，人们会产生一部分类似于腹腔疾病的症状，但是并不会出现自体免疫反应。

不管是哪种症状，避免使用谷蛋白都是控制症状最有效的措施。

不过，也不知是为什么，许多健康人也转向食用无谷蛋白的食物，将其作为一种养生的手段。为了满足这种需求，很多超市都开始推崇无谷蛋白食品。

这项最近的研究则表明使用无谷蛋白食品会造成一些负面的影响，这在之前是并不知道的。

研究者们报告称谷蛋白的摄入与II型糖尿病之间有明显的反向相关性，这表明如果我们平时摄入谷蛋白量越低，那么患II型糖尿病的风险就会越高。

这项研究对那些主动放弃食用谷蛋白的健康人来说十分重要。II型糖尿病影响了全球范围内4亿人口，而且还有逐年上升的趋势。那些认为不吃谷蛋白就是健康饮食的人们要注意了，也学是时候改变你们原有的观念了。

新闻出处：WhyGluten-FreeFoodCouldIncreaseYourRiskofDiabetes

Cell：细胞治疗领域观察者

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