食物的“四性”，是指食物具有寒、热、温、凉四种性质。因为凉仅次于寒，温与热性质相近，所以实际上是寒凉、温热两个方面的性质。此外还有平性食物，其寒热性质不太明显。这里的寒、凉、温、热不是指食物的温度，而是指食物进入人体后发挥的作用。简单说，吃后让人感觉到热的食物是热性的，吃后让人感觉到寒冷的食物是凉性的。

一般来说，温热性食物具有温中散寒、补火助阳等作用。例如，一个畏寒、脘腹冷痛的人，在食用生姜、胡椒、大葱等食物以后，其症状得到缓解和消除，这就表明这种食物具有温热性质。根据其作用强弱，通常又把温热性食物分为温性食物和热性食物两大类。

常见的温性食物有谷类中的高粱、糯米等，蔬菜中的韭菜、生姜、大葱、洋葱、大蒜、芥菜等，水果中的桂圆肉、杏、荔枝、栗子、桃、柑橘、橙、大枣等，畜禽肉中的牛肉、猪肝、猪肚、鸡肉等，水产品中的虾、鳝鱼、鲢鱼等，以及花茶、乌龙茶、乌梅等。

常见的热性食物有蔬菜中的辣椒、蚕豆、香菜等，肉类中的羊肉、鳟鱼、鹿肉等，以及花椒、胡椒、干姜、芥子、小茴香等。

一般来说，阳虚、畏寒以及感受风寒的人宜选用温热性食物。一般来说，寒凉性食物有清热泻火、解毒的作用。如一个发热、口渴的人，在食用西瓜、黄瓜、香蕉等食物以后，其症状可减轻或消除。根据其作用强弱，通常又把寒凉性食物分为凉性食物和寒性食物两大类。

常见的凉性食物有谷类中的小米、大麦、小麦、荞麦、薏苡仁等，蔬菜中的黄瓜、冬瓜、白菜、油菜、芹菜、竹笋、菠菜、莲藕、萝卜等，水果中的梨、香蕉、西瓜、芒果等，肉蛋中的鸭肉、兔肉、田鸡、鸭蛋等，水产品中的鲳鱼、黄鱼、黑鱼、龟肉等，以及菊花、茶叶、豆腐等。

常见的寒性食物有蔬菜中的竹笋、冬瓜、苦瓜、荸荠、苦菜等，水果中的柚子、甘蔗、柿子、桑葚等，水产品中的蟹、田螺、紫菜、海藻、海带等，以及绿豆、食盐、淡豆豉、酱等。

一般来说，阴虛、体热、内火偏重及感受风热者宜选用寒凉性的食物。

平性食物性质平和，介于寒凉与温热之间，不温也不凉，具有健脾、开胃、补益身体的作用，一般人都可食用。

常见的平性食物有谷薯中的粳米、玉米、花生、芝麻、地瓜等，豆类中的黄豆、豇豆、黑豆、赤小豆等，蔬菜中的土豆、卷心菜、芋头、胡萝卜等，果品中的葡萄、莲子、百合等，肉蛋中的猪肉、猪肺、猪心、猪肾、猪蹄、鸡蛋等，水产品中的青鱼、鲤鱼、鯽鱼等，以及平菇、香菇、银耳、黑木耳、白砂糖、燕窝等。

平性食物适宜于一般体质者，寒性病证、热性病证的人都可选用。尤其适宜虽是虚证但不宜通过补益方法调理的亚健康者，是实证但不宜采用清泻方法调理的亚健康者。

这里的“味”并不是指食物的口味，而是食物功效之味，即以味来代表食物的某种性质和作用。例如，动物的内脏、肉类，实际上并无甜味，但由于具有滋养补益作用，所以把它标示为甘味。海带、紫菜、蛤蜊、海蜇等，本身并无威味，但由于有软化坚硬、消散肿块等作用，故把它标示为威味。也就是说，食物味的标示，反映的是食物所具有的功效。根据食物功效的不同，一般将食物分为酸、苦、甘、辛、咸“五味”

一般具有收敛、固涩、止泻作用的食物，大多属于酸味性质的。见的酸味食物有蔬菜中的马齿苋、番茄、荸荠等，水果中的柠檬、山楂、橘、柑、柚、橙子、木瓜等，以及赤小豆、乌梅、醋等。酸味食物比较适宜于情绪急躁、久咳、多汗、久泄、久痢、尿频以及遗精等患者食用。另外，酸还有生津止渴、助消化的作用，如杨梅、醋等就具有生津止渴、助消化的作用。

具有清热、燥湿、健胃、止咳平喘等作用的食物，大多是属于苦味性质的。常见的苦味食物有苦瓜、苦菜、卷心菜、香椿、杏七、白果、桃仁、海藻、淡豆豉、荷叶、茶叶，猪肝等。

苦味食物较适宜于热病烦渴、中暑、目赤、疮疡浮肿等患者食用。例如，苦瓜能清热、健胃；莴苣能清热利尿、通乳等。

大凡具有补益气血、调和脾胃、缓和疼痛、滋润营养等作用的食物，大多是属于甘味性质的。例如，虾、鸡等具有滋补强壮化用，能治疗各种虚证;山药、大枣能补气健脾;甘草、饴糖能缓和疼痛、调和药性，所以它们都是甘味的。

常见的甘味食物有很多，例如，谷薯类中的大米、玉米、小米、大麦、小麦、白薯等，豆类中的绿豆、黑豆、赤小豆、黄豆等，蔬菜中的白菜、菠菜、芹菜、番茄、莲藕、茄子、黄瓜、南瓜、冬瓜、胡萝卜等，水果中的苹果、梨、葡萄、西瓜、桃、荔枝、芒果、香蕉、大枣等，肉类中的猪肉、猪心、猪肚、牛肉、羊肉、鸡肉、鹅肉等，水产品中的鲳鱼、青鱼、鳙鱼、鲢鱼、黄鱼、鲤鱼、鲫鱼等，以及黑木耳、蘑菇、银耳、白砂糖、蜂蜜、牛奶、互腐等，这些食物都是甘味食物。

甘味具有补益强壮的作用，气虛、血虚、阴虛、阳虛等患者较适合食用。

具有发汗解表、行气、活血、化湿、开胃等作用的食物，大多是属于辛味性质的。例如，生姜能发汗，韭菜能暖胃、增进食欲，胡椒能开胃，所以它们都是辛味的。此外，日常生活中常见的辛辣、芳香类食物，如辣椒、葱、洋葱、蒜、芥子、芥菜、香菜、白萝卜等，也都是辛味的。

一般来说，感受风寒或风热的人，可适当选择辛味食物以利于外邪逸散;因寒凝气滞引起胃痛、腹痛、痛经者，可选择辛味食物以利于行气散寒止痛;风寒湿患者也应选择辛味食物，以辛散风寒、温通血脉。

具有软坚散结、泻下等作用的食物，大多是属于咸味性质的。常见的咸味食物有小米、大麦、猪肉、猪肾、猪血、猪心、猪蹄、海蟹、海参、鲤鱼、龟肉、苋菜、海带、紫菜、大酱、食盐等。

咸味食物较适宜于痰热咳嗽、小儿积滞、大便燥结以及体内结节、肿块等患者食用。例如，海带能消痰软坚，海蛤能清肺化痰、软化坚硬、消散结块。

综上所述，每种食物都有其特定的性味，不同的性味对身体的作用和功效不同。所以，什么情况下该吃什么食物是有讲究的，只有掌握了食物的四性和五味，才能做到“越吃越健康”。

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