保鲜、保水及改善品质

海藻含有的大量糖类及其衍生物?不仅能抵抗一些不利因素、促进生长增殖，还具有可观的保水保鲜及改善品质的作用。

周研等发现海藻酸钠和壳聚糖复合涂膜对哈密瓜具有良好的保水保鲜效果，都能降低瓜果的失重率，维持较高的硬度和ＶＣ含量，提高一些酶的活性，并抑制果肉中细菌的繁殖。

Ｏｌｉｖａｓ等将藻酸盐－亚油酸制成复合保鲜涂膜液，于常温贮藏条件下，涂覆于“Ｇａｌａ”苹果表面，使其在表面形成一层保护膜，不仅保持果实外观透亮、明艳。而且能够有效地抵抗微生物等不利因素对果实的侵害，延缓果实腐烂及变质程度，减少果实重量、硬度及营养物质的损失。

此外该复合膜还有良好的气体选择透过性，可抑制苹果的呼吸作用?有效地增强了果实的保水保鲜性能，从而延长“Ｇａｌａ”苹果的贮藏期，目前，对海藻及其功能提取物的功能研究多涉及产量、品质和表观性状分析等，关于其作用的分子机理和调控机制等方面研究有待进一步突破。

参考文献：