作者：上海医院药剂科主管中药师何琳

在日常生活中，大家可能都吃过“海带”，认为它是一种制作美味佳肴的食材，其实它还是一味名叫“昆布”的中药。

昆布主要分布在我国东海福建省平潭、莆田一带。临床常用于治疗瘿瘤、瘰疬、睾丸肿痛、痰饮水肿等症。其富含钙、钾、铁、碘等元素，同时还含有多种氨基酸、维生素、纤维素等营养成分，是一种具有很高药用价值的海藻，也是一种理想的保健食品。

入药由来

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昆布作为药材名称，始见于《吴普本草》：“纶布，一名昆布。酸、咸，寒，无毒。消瘰疬。”这里对于昆布的性味、功能主治等都有记载，可见，“昆布”本名为“纶布”，并至少在三国时期即已作为药材被当时的医家所记录。不过，陶弘景辑录汉晋医家本草资料而成的《名医别录》中也有关于昆布的记载：“昆布，味咸，寒，无毒。主治十二种水肿，瘿瘤聚结气，瘘疮。生东海。”这里对昆布主治功效的记载较之《吴普本草》更为详细，本草纲目也有记载。

“瘿气结核，瘰疬肿硬，用昆布一两，洗其咸汁，晒干为末”。

——明?李时珍《本草纲目》

昆布与海带的纠缠

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清代著名医家王孟英的《随息居饮食谱》中记载：海带的来源为大叶藻科植物大叶藻的全草；昆布的来源为昆布科植物海带和翅藻科植物昆布的叶状体。海带属于褐藻门—褐藻纲—海带目—海带科—海带属，昆布属于褐藻门—褐藻纲—海带目—翅藻科—昆布属从生物学角度来说海带与昆布不是一种东西。但是，在中医临床用药中，二者功效相似，均作为昆布使用。

昆布用途

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现代医学研究证实，昆布含有多糖、蛋白质、纤维素等活性成分，以昆布多糖活性研究最为广泛。昆布多糖包括褐藻酸盐、褐藻淀粉及褐藻糖胶等类型，具有调节免疫、抗癌、抗肿瘤、调节血脂及血糖、抗氧化、抗辐射等多种生物活性。

典型食谱

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昆布的食养方中有煮粥、炖汤、爆炒等。今天给大家介绍一款用昆布制作的日式高汤——出汁，“出汁”是日式高汤，用来煮蔬菜、米饭、肉类，能大幅提升鲜味，也是关东煮、清汤荞麦面、乌冬面、亲子丼等料理的汤底。制作“出汁”的基础食材是昆布和鲣鱼干（木鱼花），两者相互融合放大，造就了高汤本身和其煮制食物的鲜美甘甜。日式高汤▼

用料：木鱼花30克，昆布（干海带）1片，纯净水ML

步骤：?昆布提前用纯净水浸泡2-3小时。?中小火煮沸浸泡着昆布的水。?大概煮沸3分钟后把昆布捞出。?关火后立即投入木鱼花。?木鱼花浸泡3-5分钟后，等到全部下沉，滤出高汤，就可以啦！

辨别优劣

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正品昆布全体呈黑色，扁平的叶状，表面附有白霜，质较薄，长宽约为15至26厘米，厚约1.5毫米。两侧羽状深裂，裂片呈长舌形，边缘有小齿，质柔滑，用手捻之可剥离为二层。

伪品裙带全体呈棕绿色，质薄而脆，易破碎。用水浸软后即膨胀呈扁平的叶状，中央有一筋肋，并溶出大量粘液如琼脂状，极易剥离为二层。

作者简介

何琳主管中药师

全国中药特色技术传承人才中国中医药信息研究会中药材及饮片质量分会理事上海市执业药师协会药学科普专委会委员现负责中药房管理工作，从事中药相关工作已经30年，获得2项实用新型专利，擅长中药鉴定，中药传统制剂，中药药膳，中医传统养生功法，用药教育等。

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审稿专家：医院朱全刚

参考文献

[1]黄家伟.药膳之“源”（六）[J].食品界,(10):88-89.

[2]胡梧挺.“南海之昆布”:唐代东亚昆布的产地、传播及应用[J].中国历史地理论丛,,34(03):-.[3]张浩,王丽.昆布多糖生物活性研究进展[J].食品安全导刊,(09):+.[4]佚名.日本料理的精髓,竟是一锅汤?[J].意林文汇,(06):44-45.

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