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专家介绍

李永进

北京市顺义区疾控中心主任医师

中国营养学会注册营养师

北京市营养学会常务理事

北京市食品安全标准专家

北京市平衡膳食校园行动专家

“海藻”是生长在海中的海带、紫菜、裙带菜、石花菜等海洋藻类的总称，全球现有海藻2.5~3万多种，并且是海洋中分布最广的单细胞自养植物，通过自身体内的色素体以及光合作用来合成有机物。

海藻除了富含碘外，还含有其他营养物质，且具有较高的营养价值。

海藻是预防碘缺乏的很好食物，因为海藻是富含碘的植物，如海带就是常用的含碘量很高的海藻。

海带一般含碘3%~5%，多的可达7%~10%。又如马尾藻中碘含量为陆生植物的～倍，对海水中碘的富集系数为～，远高于陆生植物相对土壤溶液的富集系数，表明马尾藻对碘有较强的富集能力。

碘是人体合成甲状腺激素不可缺少的原料，对于碘缺乏所致甲状腺功能减退类疾病海藻较为适宜。

正因为如此，海藻类普遍受欢迎，如紫菜肉丝汤，深受国人喜欢，就是喜欢紫菜的鲜味。

你知道海藻鲜味哪里来的吗？

海藻里的某些氨基酸使然。海藻中氨基酸种类比较齐全，含量丰富，不但必需氨基酸含量很高，而且富含谷氨酸、天门冬氨酸、甘氨酸、丙氨酸等鲜味氨基酸，有较强的海藻鲜味。

食物中氨基酸含量要充足、种类全面，才能满足机体生长发育和健康的需要。必需氨基酸种类不全，数量缺乏时，人体正常的生长发育就会受到抑制或产生疾病。

海藻中含有铁、镁、锰、钾、钠、钙等多种矿物元素。

一些微量元素是人体必需的元素，人体缺乏会导致疾病，如缺铁导致贫血；缺锌使免疫力下降并影响发育和智力；

锌与蛋白质和核酸的合成有密切关系，是构成人体多种蛋白质所必须的元素；

硒是抗氧化酵素超氧化歧化酶不可或缺的成分，能够抑制使细胞老化的自由基，改善因自由基造成的动脉硬化与脑障碍，以及抗肿瘤作用，被认为是一种有效的抗氧化剂和自由基清除剂；

硒、锌有协同作用，可以防治心血管疾病、癌症等多种疾病及抗衰老功能。所以，海藻是一类比较好的健康食品。

当然，海藻还含有丰富的蛋白质、维生素、不饱和脂肪酸、膳食纤维等多种营养成分，并且还含有如各种藻胶、甘露醇、甾醇类、海藻多糖等许多特殊的生理活性物质，具有保护心血管系统、抗肿瘤、抗衰老、抗病毒等功能，是一种对人体有多种功效的海洋绿色食品，而倍受人们的青睐。

通过上面的科普，相信你对海藻有了更全面的认识，建议在饮食均衡的基础上，适当多选用海藻类，维持健康体魄。

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注：系“营在校园”