海鲜，源自大海中的美食，其味道新鲜美味，随着我们的生活水平的提高，这些海鲜都是我们餐桌的常客，也不陌生。很多人对海鲜的认识就是海参、鲍鱼、龙虾、扇贝，海鲜种类繁多，按大类就可分为鱼类、贝类、虾类、蟹类、海藻类等。不同种类的海鲜类下还有很多的品种，作为喜爱海鲜类食物的吃货，对海鲜的做法也有自己独特的烹饪方式，现在跟随小编一起来了解吧

金枪鱼又名鲔鱼、吞拿鱼。金枪鱼（Tuna）是一种生活在海洋中上层水域中的鱼类，分布在太平洋、大西洋和印度洋的热带、亚热带和温带广阔水域，属大洋性高度洄游鱼类。体呈纺锤形，头大而尖，牙细小，尾柄细小，体青褐色，有淡色斑纹，背鳍两个几乎相近，背、臀鳍后各有8～10个小鳍，一般长50cm，有的可达cm。金枪鱼肉色暗红，肉质坚实，无小刺，是名贵的西餐烹饪原料。

金枪鱼寿司

原料：糯米，紫菜卷，金枪鱼肉各适量，盐，糖，寿司醋，青芥各适量。

做法：

（1）糯米浸泡，蒸熟，加盐、糖，寿司醋拌匀，卷上紫菜卷，制成寿司。

（2）金枪鱼肉切厚片，在鱼片的一面挤上适量青芥。

（3）将角片盖在寿司上即可。

很多人都喜欢吃秋刀鱼，因为秋刀鱼的味道独特，价格又不高，而且，秋刀鱼的营养价值也很高，买回家来吃，简直划算。秋刀鱼体内含有丰富的蛋白质、脂肪酸。据分析，秋刀鱼含有人体不可缺少的廿碳五烯酸（EPA）、廿二碳六烯酸（DHA）等不饱和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。

秋刀鱼：

秋刀鱼：2条，小青柠：1颗，白醋：15毫升：8克，白萝卜：1段，日本酱油：5毫升

做法：

（1）将秋刀鱼去掉内脏，洗净后用厨房纸吸干水分后

（2）用刷子将白醋刷在鱼表皮上再将盐均匀撒在鱼身上，静置10分钟后

（3）白萝卜去皮，搓成泥状后沥干多余汁水

（4）小青柠一切为二去籽备用，用刷子在秋刀鱼表面刷上油

（5）放在烤架上烤制2面上色后装盘，配上小柑橘，萝卜泥上滴上日本酱油装盘即可

蛤蜊，软体动物，壳卵圆形，淡褐色，边缘紫色，生活在浅海底，有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种。其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”，而且它的营养也比较全面，实属物美价廉的海产品。

辣炒蛤蜊

材料：色拉油、食盐、味精、蒜、花椒、干辣椒、料酒、香菜

做法：1、干辣椒、香菜切段，蒜瓣切片，锅中油热后分别放蒜片、干辣椒、花椒粒炒香，花蛤蜊清水吐净泥沙后捞出控水，放入锅中

2、花蛤蜊放入锅中，加少许盐，料酒翻炒，加锅盖稍闷一会，看到花蛤蜊张开口，加适量味精、香菜出锅即可

生蚝属于牡蛎的一种。属牡蛎科或燕蛤科，双壳类软体动物，分布于温带和热带各大洋沿岸水域。食用方法较多，鲜生蚝肉青白色，质地柔软细嫩，味道鲜美，在欧洲有“海洋的玛娜”的美称，是惟一能够生吃的贝类。

剁椒蒜蓉烤生蚝

生蚝5个葱15克、姜8克、蒜半头、生抽15毫升、剁椒15克、鲍鱼汁15毫升、植物油15毫升、白醋5毫升

步骤：

冰岛野生蚝5个

用刷子刷洗干净外壳

用改锥撬开外壳

取出生蚝肉清洗干净后划开几刀

将泡好的粉丝放入贝壳中，上面放生蚝肉

用蒜碎、剁椒、姜末、葱末、生抽、鲍鱼汁、植物油、白醋拌匀后浇在生蚝肉上，放入烤盘，烤箱预热后，将烤盘放入烤箱底层，烤盘上铺盖锡纸，烤制25分钟后，将烤盘移到中层，去掉锡纸，再烤5分钟左右即可。

虾俗称泥虾、麻虾、花虎虾、虎虾、砂虾、红爪虾、卢虾，商业上称基围虾。属节肢动物门、甲壳纲、游泳亚目、对虾科。最大体长可达19cm。近岸浅海虾类，它具有杂食性强、生长迅速、抗病害能力强等优点，而且能耐低氧，具有潜底习性。因壳薄体肥，肉嫩味美能活体销售而深受消费者青睐。是目前“海虾淡养”的优良品种。

基围虾做法

原料：基围虾克，精盐1克，味精2克，胡椒粉1克，姜片20克，长葱节50克，高汤50克，水豆粉适量，色拉油0克。

做法：

1、将基围虾用刀破背去沙肠，洗净。

2、用碗将精盐、味精、胡椒粉、高汤、水豆粉对成味汁、炒锅置旺火上

3、放入色拉油烧至四成热，放入基围虾炸熟打起。

4、锅洗净，放入色拉油50克，姜片、长葱节，用中火炒出香味，倒入基围虾翻炒，烹入味汁炒至亮油，起锅装盘即成。

皮皮虾在中国大陆地区的正式名称写作“虾蛄”，全为海生。口虾蛄分布范围极广，从俄罗斯的大彼得海湾到日本及中国沿海、菲律宾、马来半岛、夏威夷群岛均有分布。虾蛄是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。其肉质含水分较多，肉味鲜甜嫩滑，淡而柔软，并且有一种特殊诱人的鲜味。

皮皮虾

材料：皮皮虾、葱切段、姜切片、蒜拍碎，辣椒

做法：

1.锅中倒入2/3满的调和油，大火加热油温至八成热

2.倒入沥干水的皮皮虾

3.油炸至皮皮虾有成色后捞出，千万不要炸过头了。

4.锅中留底油，放入配料、葱、姜、蒜、辣椒

5.倒入事先炸好的皮皮虾，依次加入椒盐，黑胡椒粉。重口味的可以放多一点。翻炒均匀后就可以出锅啦。

梭子蟹，有些地方俗称“白蟹”。因头胸甲呈梭子形，故名梭子。甲壳的中央有三个突起，所以又称“三疣梭子蟹”，属于节肢动物。分布于日本、朝鲜、马来群岛、红海以及中国大陆的绝大部分沿海。梭子蟹的渔汛一年有春秋两次，渔期长，产量高，体大肉多，味鲜美，营养丰富，尤其是卵巢和肝脏。卵巢可供作上等调味品。肉除鲜食外，还可制作罐头，畅销国内外。

香辣梭子蟹

原料：

梭子蟹2只、辅料、油、适量、盐

做法：

1.将蟹洗净沥干水分，尖椒洗净斜刀切片，葱洗净切段，生姜洗净切丝，蒜去皮拍碎；2.置锅火上，加入油加热，倒入蒜，姜，葱白爆香；3.加入盐搅动融化；4.炒出香味后，倒入梭子蟹大火略炒；5.加入调味料进行调味；6.沿着锅边淋入适量的水；7.中火翻炒至汤汁略收，倒入尖椒；8.翻炒几下加入葱叶即可出锅；鱼类海鲜

金秋时节，最适合吃蟹了。提起蟹，想必很多人第一反应就是大闸蟹，其实你知不知道还有一种蟹叫做面包蟹？面包蟹又称黄金蟹，市面上大部分都是英国产的，膏肥肉美，辣炒或者做成咖喱蟹都好吃。

香辣面包蟹

原料：糯米，紫菜卷，金枪鱼肉各适量，盐，糖，寿司醋，青芥各适量。

做法：

（1）糯米浸泡，蒸熟，加盐、糖，寿司醋拌匀，卷上紫菜卷，制成寿司。

（2）金枪鱼肉切厚片，在鱼片的一面挤上适量青芥。

（3）将角片盖在寿司上即可。