昨天，北京荷兰日活动之“味如荷兰”美食周顺利结束，本次活动让大家进一步了解了荷兰美食，但对于“吃货”们来说，食品的种类当然越多越好，今天我们为大家提供更多既健康又可持续的选择。

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人造肉

人造肉一般分为两种，一种是从植物入手生产肉类，也有人称之为“素肉”。另一种是通过培养干细胞来生产少量的肉制品。

我们先来说植物类

其实，大家对“人造肉”的概念并不陌生，许多人会将之等同于仿荤素菜，类似于素鸡素鸭等。对这些仿荤素菜，人们都觉得它还不能被称为名副其实的“人造肉”。小编询问了身边的吃货朋友，他们七嘴八舌说了好多。有人觉得“人造肉”口感差，吃起来像塑料；有人觉得真正的肉的香气甩“人造肉”好几条街。

由植物制成的“人造肉”,截图源自：Vivera官方视频

那么，荷兰人给吃货们带来的这种“人造肉”，到底有什么过人之处呢？

一口下去全是肉的口感

如何能够让“人造肉”的口感以假乱真，这是荷兰的专业研究人员废寝忘食想要解决的问题。他们放弃了原本广泛应用的面筋，因为用这样的原材料生产出来的“人造肉”吃起来更软，口感像面包而不是牛肉。

一家荷兰公司力图还原真实肉类产品的结构与口味，于是他们以真正的无骨肉排与牛里脊肉作为模板，拓宽原材料的范围，豌豆蛋白质、羽扇豆、大豆、果胶或植物纤维都进入了他们的视野，香草或其它香料也都被用来给原材料调味。

“人造牛排”，图片源自：Vivera官方视频

以牛排为例，吃货们往往很享受一口下去，鲜嫩肉汁溢满口腔的感觉，荷兰人就想尽办法来还愿这种感觉，他们花费了一年半的时间开发该产品，终于生产出了具备和牛排相似口感的替代品，然后他们又用了一年的时间研制出了为此类替代品配备的调味料。

在此基础上，雄心勃勃的荷兰人打造出了一条全面的“人造肉”产品线，包括鸡肉、牛柳、牛肉糜、培根、虾肉、吞拿鱼，当然还有极具荷兰特色的炸肉丸和烟熏鳗鱼沙拉。

减肥的同时减少碳排放一石二鸟

瓦赫宁根大学的技术人员可以将大豆蛋白加工成长为60厘米，宽为30厘米，厚度为3厘米的“人造肉”，这么大的一块肉用两个盘子也装不下。其实，荷兰人最先生产鸡柳时采用了基本的加工技术，即利用工业挤压机，通过改变温度与压力，重新构造类似于鸡肉的纤维结构。不同的挤压技术能够模仿出牛肉、猪肉甚至别的肉类的口感。

由植物蛋白制成的肉，图片源自：荷兰瓦赫宁根大学

但精益求精的荷兰人在之后又研发出了一个细胞切割机器，这个新的机器相较工业挤压机节能约90%。尽管目前“人造肉”的价格与有机肉的价格相当，但在节省能源的优势下可以帮助降低“人造肉”的价格。另一个优势是这个机器可以制作更大块的蛋白质制品，有效扩大生产的产品种类，甚至能够针对不同人群设计出不同的产品，例如向那些对氨基酸摄入有特别要求的客户群体提供符合要求的“人造肉”。

原材料经混合后被放入细胞切割机器进行加工，截图源自：荷兰瓦赫宁根大学官方视频

接下来聊聊培养肉

培养肉是通过在实验室里通过细胞培育出的肉类，同样可以减少世界的二氧化碳排放、用水量并能够保证肉类的食用安全。最早，通过培养出的肉条纤维仅长约3厘米，宽约1.5厘米，如果用该肉条纤维生产汉堡中的肉饼，就需要约20个类似的肉条纤维，成本约有25万欧元，所谓“天价汉堡”不过如此。不过，如今，随着科技的发展，造价已经不像过去那么昂贵，荷兰驻上海总领事馆将会在今天下午举办“未来肉类的替代品”研讨会，大家也可以通过注册在线观看或点击左下方阅读原文：