海边长大的孩子，打小对各种海菜，海带，海藻习以为常，这些是长在岩石和海里最普通的植物，相对于那些螃蟹，虾，扇贝，就不值得一提，但是，我却很喜欢它们，并不单因为我是吃货，而是海鲜受季节和封海期的限制，并不是常有，这些海里的植物含有丰富的碘，而且经过烘干，晾晒，盐渍的方法，便于储存，一年四季都可以吃到。

当然，最重要的还是因为，好吃！好吃！好吃！！

我把我喜欢的四种海菜的凉拌方法都告诉你们，四种不同口感、口味，都很好吃，方法也很简单，相信你们也会喜欢上这些海里的植物。

海带，是一种在低温海水中生长的大型海生褐藻植物，属海藻类植物，海带叶片似宽带，梢部渐窄，一般长2～5米，宽20～30厘米。

海带丝市售半成品有很多种，多见盐渍海带丝、整片海带泡发后切丝、品质最好的就是淡干海带丝。盐渍海带丝要用水泡去盐分，品尝无咸味为好。

原料：

干海带丝50克，粉丝一小把，洋葱丝少许，大蒜两瓣，小米椒一只

调料：

食盐一茶匙，鸡精1/2茶匙，白糖1+1/2茶匙，凉拌酱油2茶匙，香醋1茶匙，香油少许。

做法：

1.干海带丝清水泡发40分钟左右，锅里烧热水烫一下捞出晾凉沥干备用。粉丝泡软，煮至无硬心，放入凉水里过凉。小米椒去籽，切末备用。

2.另备一个大一点的碗，将海带丝，洋葱丝，粉丝放入大碗中，放入蒜泥，讲究的用捣蒜杵将蒜瓣和食盐一起捣成粘稠的蒜泥，不讲究的切细一点的蒜末也可以。

3.将所有调料放入海带丝中，拌匀即可。

很简单，对不？夏天没胃口，我自己能吃一盆。

1.用整根的干海带切海带丝，请将干海带先上锅蒸15分钟左右，然后再凉水泡发2-3小时，这样凉拌的口感软嫩，否则单纯凉水直接泡发的话，口感比较硬。

2.市售成品海带丝购买的时候注意，如果颜色特别绿，色泽一致，很可能就是染色的，请勿购买。

3.干海带丝品质不同，泡发时间不同，好的品质的一般40分钟左右就泡开了，判断是否泡好的标准，就是用手掐一下海带丝，能轻易被掐断就是完全泡开了。

海白菜，学名“石莼”。绿藻纲，石莼科。为藻类植物石莼科孔石莼Vlvapertusakjel1m.的藻体，又名海菠菜、海莴苣、海条、青苔菜等。藻体碧绿色，单独或丛生，形体常有大小不等的孔。生活于中、低潮间带岩石上或石沼中。

海白菜的嫩叶部分取下来单独烘干，就是裙带菜干，海白菜的梗部用来凉拌，或者切成海梗细丝，一般多用于日式料理的寿司海草。

原料：

盐渍海白菜梗克，胡萝卜1/3段，大蒜瓣两个

调料：

食盐：1茶匙，鸡精1/2茶匙，白糖1茶匙，香醋2茶匙，凉拌酱油2茶匙，辣椒油少许，炒香的白芝麻适量。

做法：

1.一般市售的海白菜梗都是盐渍的，用清水洗去表面的盐分，锅内烧热水，将海白菜梗下锅煮2-3分钟，然后凉水泡发2-3小时。胡萝卜切丝，焯熟备用。

2.准备一个大碗，将泡好的海白菜梗切成大约5厘米的段，放入胡萝卜丝，调味料拌匀，因为海白菜梗比较厚，拌好的成品冷藏入味再吃，味道会更好。

成品口感嘎吱嘎吱，好吃极了。

海白菜梗图片上可以看到比较厚实，这就是口感爽脆的原因，所以海白菜梗泡发的时候要注意，先用清水清洗掉表面的盐分，下锅煮一下，再用凉水泡发2-3小时，最好是泡发过夜，这样海白菜梗舒展的更彻底，拌好的成品冷藏入一下味再食用哦。

海白菜梗丝就是海白菜梗切成的细丝，细丝状的比较容易入味，成品常见于日式料理的寿司店，口味酸甜，爽口解腻。同样，海梗丝也是盐渍的，食用前也需要清水泡一下，去除盐分，泡发后体积会增多，所以注意用量。

原料：

海梗丝克，炒熟白芝麻适量

调料：

食盐1茶匙，鸡精1/2茶匙，白糖1茶匙，香醋2茶匙，酱油2茶匙，

香油适量，辣椒油适量

做法：

1.海梗丝放入细的筛网内，清水冲洗掉表面的盐分，用清水泡1小时左右，盐分全部泡掉，体积也增大，倒入筛网里，沥干水分。

海梗丝会有一种海菜的味道，不要担心，调料拌过之后味道就没有那么明显了，这款小凉菜是日式料理寿司店点击率很高的小菜，爽口解腻，喜欢酸口儿的，可以多放醋哦，一样也是成品冷藏后风味更佳。

裙带菜干是海白菜最嫩的叶子部分，通常做成干品，一般多为日本料理里使用，近几年由于干品容易储存，制作料理方便，口感好，慢慢被国内消费者接受。裙带菜叶子很嫩，多用来做日式味噌汤，凉拌也很好吃，但是需要别的原料配合。

原料：

裙带菜干：5克，日式章鱼腿刺身20克，小黄瓜一根，樱桃萝卜一个，炒香芝麻适量

调料：

香醋，日式酱油，鸡精，芝麻油，芥末酱（也可以不用）

做法：

1.裙带菜干凉水泡开至叶子舒展，约10分钟即可。泡发后清洗干净，挤干水分稍微切碎备用。（裙带菜泡发量惊人，一次不需要用太多，如下图一点点足够了）

2.小黄瓜洗净，削去外皮，用刀拍扁，切成四份，切成骰子丁，小萝卜切片备用。

3.章鱼足刺身尝一下味道，如果盐分比较多，泡一下去除盐分，切成比较厚的片，跟裙带菜，小黄瓜，萝卜片，调料一起拌匀即可。加芥末味道会更好。

如果章鱼足不好买，可以用海蜇皮代替，裙带菜很薄，口感嫩，如果单独凉拌，口味单薄，加入海蜇，章鱼，黄瓜等口感层次更丰富的哦。

好了，一次交代了4种海菜凉菜的做法，每一种都很简单，但是每一种都很好吃，对于内陆远离海洋的城市，多吃海菜，少食用加碘盐，减低高血压的风险又补充了碘，很健康！！

文：马虎妞

图：部分来自网络

END

上面提及的海菜原料，淘宝店里均有出售，

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