在第二篇开始之前，我们可以再罗列一些海藻糖的优势：

1、烘焙类食品_调节糖霜、增加酥脆口感、保持原味、降低脂肪、防止淀粉、蛋白老化变性；2、糖果类食品_调节甜味、包衣稳定不易变化、保持原色、保护牙齿；3、布丁、冰激凌类_调节甜味，抑制蛋白质变性，提高口感，保持形状，防止吸湿；4、饮料类食品_提高风味口感，保持SOD、胡萝卜素活性，保持原色，提高能量饮料持久性；5、米饭、寿司类_抑制淀粉老化，保持原色，提高耐冷冻性；6、面条、饺子类_抑制淀粉老化，不易煮烂，更加劲道；7、水产、肉、干炸类_抑制蛋白变性，保持水分和新鲜，减少腥味，增加干炸食品的松脆口感；

8、补水霜、眼霜类_具有卓越的保湿功效，增加肌肤含水量，改善肌肤因缺水而造成的干涩、起屑、脱皮、松弛、皱纹等问题。洗面奶、面膜类_有效锁定肌肤水分，保持肌肤活力饱满，缔造细柔润滑的平衡状态。洗发水、护发素_优异、安全的保湿能力和生物大分子活性的特性,有效保湿减少脱发现象。9、药片、糖衣、疫苗类_作为赋形剂，包衣剂，稳定剂，提高产品的稳定性；

10、水果、蔬菜类_作为植物的肥料、活性剂，提高果实的甜度，增加抵抗力；11、调味品类_减少异味，保持水分，提高耐冻性，抑制淀粉老化、蛋白变性；12、禽类、牲畜类_添加在饲料中，可以增加抵抗力，改善肉质。·········

当然，做烘焙产品，我们更关心海藻糖和品质的关系，关心它的应用效果。

抑制淀粉老化：实验

抑制蛋白变性：实

左图为添加砂糖，右图为添加海藻糖

抑制油脂氧化分离实验

保湿柔软的秘密

右手图是海藻糖水溶液

基于以上几大特点，海藻糖在冷冻面团及各种长保烘焙产品里，具有天然属性与优秀的作用。应用方法也非常简单，复配蔗糖30%左右，或者添加比例为总量的越4%左右，就会有相应的效果。

未完待续，下篇：配方分享

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