长茎葡萄蕨藻（Caulerpalentillifera）又名凸镜状蕨藻，是绿藻门中蕨藻属的重要成员，因其直立茎球状体晶莹剔透、圆润饱满似葡萄，也被称为“海葡萄”。此外，作为一种多年生大型可食用海藻，长茎葡萄蕨藻色泽鲜绿，藻体软嫩多汁，口感如鱼子酱般丰富，又得名“绿色鱼子酱”，常被蘸酱料生食或拌做沙拉。长茎葡萄蕨藻以其高蛋白高膳食纤维著称，味道鲜美，含热量极低，富含钙、钾、镁、铁等人体必须的矿物元素和大量的多不饱和脂肪酸，是非常理想的保健食品。

1.活性功能

现代科研研究证明，海葡萄具有免疫调节功能、抗炎、抗微生物、降血糖、血脂活性、抗氧化等药理活性。

2.营养成分

长茎葡萄蕨藻的碳水化合物含量占干重34.00%~64.97%，粗纤维含量占干重的1.91%~12.98%，粗脂肪占干重的0.81%~4.40%，蛋白含量占干重的9.22%~19.38%，灰分含量占干重的24.00%~56.08%，维生素E含量为0.22~0.31mg/kg，维生素C含量为3.47~5.03mg/kg；共检出约16种氨基酸，包括7种必需氨基酸和9种非必需氨基酸，但色氨酸作为人体所必需的八大氨基酸之一，在各项研究中却均未见检出，学者们猜测这可能是由于色氨酸含量偏低，在使用浓盐酸进行氨基酸分析时色氨酸已被水解。

多项研究表明，长茎葡萄蕨藻中的必需氨基酸/非必需氨基酸（EAA/NEAA）为54.36%~69.75%，必需氨基酸/总氨基酸（EAA/TAA）为35.22%~48.19%，这非常接近于FAO/WHO推荐的理想蛋白的氨基酸组成模式（当EAA/NEAA接近60%，EAA/TAA接近40%时，蛋白氨基酸组成最佳）。

研究还表明，长茎葡萄蕨藻中约含有30种脂肪酸，其中饱和脂肪酸含量为29.13%~63.66%，单不饱和脂肪酸含量为14.23%~37.05%，多不饱和脂肪酸16.76%~38.07%。

此外，长茎葡萄蕨藻还含有多种矿物元素，包括4种常量元素，13种微量元素和5种毒性元素。Na含量在各项研究中均为最高，Na/K比值在1.78~7.80范围内，远高于红藻和褐藻的Na/K比值。但过高的钠钾比会打破机体中的钠钾平衡，从而导致高血压，糖尿病和心脑血管等疾病，因此建议在食用长茎葡萄蕨藻时进行脱盐处理（如进行反复清洗和浸泡等），也可以搭配其他低钠低钾的食物食用。

3.烹饪方法

①、蘸水海葡萄海葡萄最佳吃法就是蘸料直接食用，海葡萄冲洗干净，控出水分，蘸料吃。蘸料可用香油、酱油、醋等依照个人口味调制。

②、制作寿司

参考文献:-.DOI:10./j.issn-..