糖是人体三大营养物质之一，是人体的营养元素之一。

糖是能量的来源，不仅是构成神经、骨骼、眼球角膜的重要组成部分，也是人体各细胞中不可缺少的原料。

当然糖也是咱们烘焙职人天天接触的材料之一，那么今天为大家介绍一款在科学界有“生命之糖”美誉的糖质。

海藻糖

海藻糖是一种天然的糖类，由吡喃环葡萄糖分子以α,α-1,1键连接成的非还原性双糖，广泛存在于海藻、酵母、蘑菇、虾类、昆虫、高等植物等生物体内,是一种贮藏性碳水化合物，从古至今都是食用糖的一种。

海藻糖在人体内的消化吸收速度比砂糖的吸收慢，不太容易引起食后血糖升高。对于糖尿病、高血糖这类“三高”的患者来说是比较好的食用糖类，使他们也能享受到烘焙的魅力。

海藻糖的功能特性有哪些呢？

1.海藻糖甜度较低，甜度仅仅只是砂糖含量的38%左右，不易腻口，口感比较温润。

2.海藻糖是非晶质糖玻璃状态，不易吸湿，可以有效防止产品受潮,增加产品酥脆感。

3.海藻糖是天然的双醣类中耐热及耐酸性高的糖质,其性质更加稳定。

4.海藻糖在水中溶解度较低,且其结晶性良好,可以制作吸湿性低的糖产品。

5.海藻糖可以抑制淀粉老化，蛋白质、脂质变性,可以起到一定的保护效果。

6.海藻糖对蔬果类有很大的保水效果，从而达到保鲜的作用。

7.海藻糖具有抑制苦腥的异味，特别是有些材料经过加热后会产生不良气味，可以起到降低异味的作用。

烘焙中对海藻糖的应用是十分广泛，下面为大家列举一些独具特点的应用方式。

1.月饼（馅）

海藻糖的甜度较低，口感温润，可以减小甜腻感，而且具有抗老化的作用，从而可以延长产品保质期。所以被广泛用于制作月饼（馅）。通常情况下，海藻糖占总糖量的20%~35%左右。

2.果冻、布丁

海藻糖的甜度较低，食后不留后味，并且具有稳定凝胶，防止吸湿，防止褐变的作用。通常情况下，海藻糖占总糖量30%~40%左右。

3.年糕、麻薯、团子等

海藻糖可以有效的抑制淀粉老化，可以使产品经过冷藏后依然可以保持Q弹的口感。通常情况，海藻糖按淀粉量的2~5%左右添加。

4.面包、甜点

海藻糖可以抑制淀粉老化、口感温润，并且具有很强的保湿性，防止吸潮，从而可以延长保存时间，也可以延长面包的口感，所以在面包、甜点上应用的比较宽泛一些。通常情况下，海藻糖占总用糖量的10%~30%左右，或按面粉量的3~8%添加来代替部分砂糖。

其实网上很多的配方中都有糖的用量标识，但是这并不是无法改变的标准。在制作烘焙产品当中，糖分的多少取决于你对于面包甜度的要求。而海藻糖可以在不影响发酵过程中，替代一部分砂糖的含量，从而使产品口感上甜而不腻，保湿性及保存时间得到一定的提升。

说了那么多，今天大家对于海藻糖是否有了更深刻的了解？下次咱们可以一块聊聊糖在面包烘焙中的影响！

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