海藻丝那么翠绿，是染出来的吗？

餐馆里经常能吃到亮绿的海藻丝。这样的色泽虽然看着鲜嫩，却让人心生疑虑——这怕不是染出来的？

海藻丝一般是裙带菜或普通海带切成的丝。这两种藻类同属于褐藻纲海带目，以下就通称为海带。海带的叶片中含有叶绿素，但作为“褐藻”，它们还含有丰富的藻褐素等叶黄素类色素。水中的裙带菜鲜活的海带叶片颜色从绿到褐都有，取决于各色素的比例。收割后，叶绿素渐渐失去与之结合的镁离子，即使原本是绿色的，也会变成黄褐色。但和蔬菜叶不同的是，变褐的海带，只要还带点新鲜度，放在沸水中焯一焯，又会重新变绿。出现这种复绿现象，一种可能是藻黄素等色素没有叶绿素耐热，它们分解得比叶绿素快，于是叶绿素占了上风。另一种可能原因是，高温改变了环境的pH值，叶绿素分子重新抱得镁离子归，海带便复绿了。市场上售卖的海带为了好看，有时也会给海带补点锌、钙等金属离子，替代镁离子，让它们绿得更稳定。这种绿法虽影响口感，但对人体无害。不过，如果海带过于艳丽或掉色厉害就需要警惕了。

文章来源：把科学带回家

图片来源：百度图库

图文整理：FJTL编辑部

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