因为夫人偏爱，在寿司屋点过两次拌海草，吃完碟子里总有可疑的翠绿色汤汁，有染色之嫌，便再也不轻易尝试任何一家日料店的拌海草了。好在家乐福能买到海藻，复制这道小碟并不复杂。

大型超商供应的海藻（也称海草），为了耐久保存，预先拌入大量盐。先冲洗掉盐粒，再以饮用水（别用自来水）泡养数小时，去除咸味的同时，使严重脱水的海藻恢复水润。

干辣椒一至两枚，切成末，加少许糖、鲜味汁、黑醋、自制红油、香油，兑成调味汁备用。

清水煮沸后，关火稍稍冷却，海藻入水烫一两秒即刻捞出，

浸入加了冰块的饮用水里冷却。如此处理，避免海藻缩水变硬，同时保持清脆的口感。

完全冷却的海藻沥去水，盛入碗中，将调味汁淋在海藻上。

最后撒些炒熟的白芝麻，也可仿效日式料理店的拌海藻，加少量青芥辣调味。

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